Сиренето е основна храна в домакинствата по целия свят. Обичано заради разнообразието от вкусове и текстури, то се вписва в безброй кулинарни традиции – от обикновена закуска до гурме деликатес или ключова съставка в рецепти. През 2023 г. световното производство на сирене достигна 22.15 милиона метрични тона1 – повече от общото количество чай, кафе и какао. Пазарът на сирене расте стабилно с около 2% годишно и се очаква тази тенденция да продължи през следващите години2.
Производство на повече с по-малко
Производството на сирене е сложен процес, който изисква значителни ресурси. В зависимост от вида, за 1 кг сирене са необходими около 10 кг мляко – което подчертава нуждата от ефективни технологии за повишаване на добива и намаляване на отпадъците. Дори малки подобрения в рандемана могат да имат голямо икономическо и екологично значение – по-висока рентабилност при по-малко потребление на ресурси.
Това е ключов баланс, който трябва да се постигне. Днешните потребители търсят сирена с отличен вкус и текстура, но също така с по-прости етикети и устойчиво производство, което намалява отпадъците и въглеродния отпечатък.
В същото време икономически предизвикателства като инфлация, несигурност и високи енергийни разходи карат производителите да търсят начини за оптимизация – по-високи добиви, по-малко суровини, вода, енергия и отпадъци.
С правилната комбинация от биорешения – стартерни култури, коагуланти и функционални ензими – млекопреработвателите могат да увеличат добива на сирене с до 3%. Това може да не изглежда много, но ако всички производители постигнат този ръст, светът би се нуждаел от 1 милион по-малко крави за производството на същото количество сирене3 – намаляване на емисиите на парникови газове, използването на земя и консумацията на вода. Това намалява екологичния отпечатък от производството на сирене и подкрепя по-устойчива хранителна система.
Ролята на Novonesis
Novonesis е доверен партньор на сиренарската индустрия още от 1874 г. Ние разбираме предизвикателствата, пред които са изправени съвременните производители, и предлагаме иновативни биорешения, които отговарят на всички ключови изисквания – от повишаване на добива и оптимизация на процесите до осигуряване на диференциация на продуктите и удължаване на срока на годност и, най-важното, подобряване на вкуса и текстурата. Защото именно вкусът и текстурата са решаващи за потребителското удовлетворение и пазарния успех.
Фактът, че всяко второ сирене в света съдържа решение от Novonesis, е доказателство за глобалното въздействие на нашата отдаденост за усъвършенстване на практиките за производство на сирене и трансформиране на индустрията. Това включва и подкрепа за растителни алтернативи на сиренето – с решения, които подобряват качеството и намаляват добавките, правейки продуктите по-привлекателни и с по-прости етикети.
Next Level Dairy
С най-широката гама от ензими и култури за сиренa в света на млякото, ние сме в уникална позиция да допринасяме за положителна промяна чрез биорешения. Дълбокото ни познаване на клиентите и добрите партньорства ни дават ценни прозрения, които движат иновациите и ни позволяват да водим прехода към „Next Level Dairy“.
Това е нашият ангажимент – да отключим трансформиращата сила на биорешенията в млечната индустрия, като помагаме на производителите на сирене да произвеждат повече с по-малко, създавайки вкусни продукти, които хората обичат. Работим активно и в нововъзникващи пазари, където подпомагаме иновациите при производителите и отговаряме на растящото търсене от нови потребителски сегменти.
„Всичко е въпрос на това да върнем биологията в храната, за да я направим по-добра. С над 100 години научен опит и напреднали биорешения, можем да преосмислим бъдещето на млечните продукти – за по-здравословен живот и по-здрава планета.“, Томас Сканинг, Старши вицепрезидент, Млечни продукти, Биорешения за храни & напитки
Сиренето е една от най-старите храни в света, но въпреки това продължава да се развива. Novonesis е лидер, като следва същия пример.
1 Global cheese production
2 Cheese trends, global market overview
3 Novonesis Capital Markets Day 2024
