Стартерните култури SAFEPRO® са натурални култури, които защитават месото по естествен начин. Те помагат да се подобрят безопасността и добрите свойства на вашето месо и сьомга дори след отварянето им и могат да предотвратят развалянето и да поддържат или удължат срока на годност. SAFEPRO® се основават на уникални бактериални щамове, открити сред млечно-киселите бактерии, които обикновено се използват в хранителните продукти.
Chr. Hansen предлага решения за производство на ферментирали месни продукти като италианси колбаси, испанско чоризо, немски колбаси, френски saucisson sec, луканка и др. Културите за месо на Chr. Hansen съдържат щамове, които обикновено присъстват в месото и осигуряват на крайния продукт желаната ферментация, вкус и цвят – по всяко време! Културите за колбаси и пеперони включват различни решения от следните серии:
Chr. Hansen подкрепя модерното производство на вкусни хамон и прошуто, като осигурява безопасни и натурални култури за сурово-сушено месо. Нашите култури за месо предлагат предимно стабилност на цвета и развитие на вкуса за сурово-сушени меса като Jamon Serrano и Prosciutto di Parma или сушени наденички, като испанската фут или chorizo sarta. Гамата на Chr. Hansen включва:
Естествено безопасният и вкусен бекон е възможен с нашите култури за месо. Chr. Hansen предлага:
Ако търсите допълнителна безопасност за вашите емулгирани колбаси, за минимизиране на рисковете от кръстосано замърсяване по време на манипулации и нарязване и искате да избегнете химикалите, тогава Chr. Hansen има решение за вас. Нашата гама включва култури, които помагат за подобряване на безопасността на храните или предлагат възможността за подобряване развитието на цвета, използвайки по-малко нитрити:
Искате ли да произвеждате безопасни и вкусни слайсирани меса? Културите за месо могат да сведат до минимум появата на недостатъци в качеството и бракуване, например заради пори или дупки, както и да подобрят безопасността на слайсираните месни продукти, готови за консумация. Гамата на Chr. Hansen включва:
Chr. Hansen има натурални и документирани култури, които помагат за подобряване безопасността на храните и намаляване растежа на Listeria monocytogenes в пушена или маринована сьомга. SAFEPRO® NovaLox предотвратява размножаването на Listeria monocytogenes в големи количества по време на срока на годност. SAFEPRO® NovaLox се приема от големите търговци на дребно в цяла Европа и ви позволява да произвеждате деликатна, вкусна и по-безопасна пушена риба.
Като производител търсите ли допълнителна безопасност за вашите пресни колбаси или месни заготовки?
— са част от културите на Chr. Hansen, които подпомагат свежестта и безопасността на вашите пресни месни продукти. Освен това някои от културите имат благоприятен ефект върху стабилността на цвета на месото.
Chr. Hansen предлага различни култури от гамата BACTOFERM®, които да осигурят постоянно качество за ферментирало кисело зеле, кисели краставички или маслини. Предлагаме също и култури от гамата SAFEPRO®, за да помогнат да се подобри безопасността на храни като пресни нарязани салати и меса в салати.