Noma, считан за един от най-добрите ресторанти в света, обединява сили с Novonesis – глобалния лидер в биорешенията – за да изведе вкусното на следващо ниво. Заедно обединяваме кулинарното майсторство и биологията, за да създадем продукти, които са по-здравословни, по-вкусни и по-добри за планетата.
Иновациите разширяват границите, а понякога ни връщат и към началото. В продължение на хиляди години използваме биологията, за да изградим богатото разнообразие от традиции при храните и напитките. Днес Noma преосмисля кулинарията чрез ферментация, събиране на съставки и ненаситно любопитство, докато Novonesis е водеща в ерата на биорешенията, използвайки силата на микробиологията и науката.
Сега обединяваме най-влиятелните готвачи в света с водещите световни учени, за да пренесем пробивните идеи от лабораториите и тестовите кухни до трапезите по целия свят.
На кръстопътя между биологията, науката и хранителните иновации партньорството ще работи за мащабиране на вкусното и за вдъхновяване на потребители и производители да мислят по нов начин за това какво може да бъде храната. Това включва и изследване на потенциала на биорешенията в разработването на нови продукти в линията Noma Projects.
„Трябва да вдъхновим света да се храни по нов начин, а аз вярвам, че вкусът е факторът за промяна. Вкусното е нашата суперсила в Noma и в партньорство с Novonesis можем да използваме въображението и знанията си, за да отключим невероятни нови вкусове и аромати и да ги внесем в домовете на хората по целия свят.“ – споделя Рене Реджепи, основател и съсобственик на Noma.
Сътрудничеството между Noma и Novonesis събира две световни водещи имена във ферментацията. Novonesis има над 100 години опит във ферментацията и прилага науката в работата си с водещи световни компании в хранителната индустрия. Noma използва ферментацията, за да създава нови вкусове по напълно нови начини. „Без ферментацията Noma би била силно ограничена версия на себе си“, казва Рене Реджепи.
Двете организации споделят и силен локален подход, при който произходът и общността оформят всеки вкус. Noma е прочут с преоткриването на местните съставки, докато Novonesis работи с клиенти по света, за да отговори на местните вкусови профили и предпочитания, използвайки биорешения за регулиране на сладост, умами и горчивина в храни и напитки.
„Значението на „вкусно“, варира според местоположението. Затова имаме локални лаборатории по целия свят. Чрез партньорството с Noma издигаме нашите познания за вкуса и текстурата на следващо ниво, създавайки храни, които са по-здравословни, по-вкусни и по-добри за планетата.“ – казва Андрю Тейлър, изпълнителен вицепрезидент „Биорешения за храни и напитки“ в Novonesis.
За да адресира някои от предизвикателствата, пред които е изправена глобалната хранителна индустрия, партньорството комбинира креативността на Noma с експертизата на Novonesis в използването на силата на микробиологията и науката. Заедно ще изследваме нови вкусове, текстури и хранителни профили и ще намираме по-умни начини за по-добро използване на местните съставки.
Научете повече за партньорството тук: Novonesis x Noma: Scaling deliciousness through biology
