Търсенето на продукти с високо съдържание на протеини вече не е нишова тенденция, а глобално движение, което прекроява млечната промишленост. Потребителите са по-осъзнати от всякога за здравето си и активно търсят храни, които подпомагат техните цели. С прогноза пазарът на ферментирали млека с високо съдържание на протеини да достигне 10,9 милиарда евро до 2029 г.*, моментът за иновации е сега.
Тази публикация разглежда факторите, които стимулират растежа, производствените предизвикателства и как правилните биорешения могат да ви помогнат да издигнете вашите млечни продукти на следващо ниво. Като превърнете тези предизвикателства във възможности, можете да създадете рентабилни, гладки и вкусни високопротеинови кисели млека за пиене, които потребителите ще обикнат.
Пазарът на продукти с високо съдържание на протеин е масов
Протеинът официално навлезе в масова употреба. Благодарение на обширни научни изследвания и медийно внимание, потребителите разбират ползите от него. Скорошно проучване на Novonesis установи, че 78% от потребителите в световен мащаб възприемат "високо съдържание на протеини" като ключов елемент от пълноценната диета. Освен това 49% планират да увеличат приема си на протеин през следващите 12 месеца.
Тази промяна пряко влияе върху категорията на ферментиралите млека. Протеинът е едно от най-желаните хранителни вещества в киселото мляко, търсено от повече от 50% от потребителите по света. Киселото мляко с високо съдържание на протеин предлага редица ползи, от възстановяване на мускулите и усещане за ситост до балансирано удоволствие, което го превръща в основен избор за хората, които се грижат за здравето си.
Ключови фактори и производствени предизвикателства
Производството на вкусно кисело мляко за пиене с високо съдържание на протеини и с чист етикет обаче не е лишено от препятствия. Производителите често се сблъскват с предизвикателства в следните области:
- Рецептура: Постигане на високо съдържание на протеини без създаване на песъчлива или тебеширена текстура.
- Разходи: Управление на разходите за обогатяване с протеини, което често разчита на скъпи и ограничени като наличност съставки.
- Обработка: Осигуряване на плавното протичане на продукта през производствените линии без да се компрометира ефективността.
- Ферментация: Балансиране на вкус, текстура и стабилност през целия срок на годност на продукта.
Отключете следващо ниво на иновации с Novonesis
Съвременните потребители искат всичко: ниско съдържание на мазнини и захар, функционални ползи и удължена свежест. Novonesis предлага пълен набор от биорешения за вашите високопротеинови кисели млека.
Ние помагаме на производителите на млечни продукти да превърнат предизвикателствата във възможности. Нашите биорешения ви дават възможност да създавате високопротеинови продукти, които са едновременно икономически ефективни и изключително гладки. Свържете се с нас, за да разберете как заедно можем да издигнем вашите млечни продукти на следващото ниво.
Източници:
* Euromonitor 2025
