Управление на дегустациите с Taste-IT™

Chr. Hansen Ripening TasteIT tool
фев 17. 2023 11:11 GTM

Най-важните тенденции на пазара на храни днес включват замяна на основните хранения с леки закуски (снакификация) и персонализиране на хранителните режими. Храната трябва да бъде съобразена с индивидуалния начин на живот и консумация, което за пазара означава производство на по-малки порции от по-разнообразни храни. Според данни на Mintel повече от четири пети от респондентите в Полша например казват, че се радват да откриват нови вкусове и съставки, типични за други култури/страни.

Тъй като потребителите се превръщат в изследователи, които са нетърпеливи да експериментират и да опитват новости, това отваря нови възможности за производителите да диференцират вкусовете и да запълнят пазарните ниши. Хранително-вкусовата промишленост се отдалечава от подхода „един размер за всички“ и се грижи за все по-разнообразни нужди на клиентите.

Колкото повече участници и продукти са включени и колкото повече въпроси се задават, толкова по-сложна става сензорната оценка. Chr. Hansen представи ново решение на базата на изкуствен интелект за преодоляване на тези трудности. Първоначално този инструмент бе създаден за оценка на сензорните свойства на сирена, но вече се използва и в други категории продукти. Chr. Hansen разшири употребата му в други сегменти, като ферментирали млечни продукти и месо и преработени храни.

 

Стандартизирана и структурирана сензорна оценка, активирана от Taste-IT

Като част от 6-месечен проект Chr. Hansen и FlavorWiki съвместно разработиха система, която позволява стандартизиран и структуриран сензорен анализ. Оттогава инструментът получи отлични оценки от партньори, които дори поискаха решението да бъде персонализирано за техния B2C пазарен анализ.

Taste-IT е онлайн решение, в което участниците могат да изразят мнението си, като просто поставят отметка в съответното поле. От тях се иска оценка на конкретни проби от конкретен продукт и в няколко последователни стъпки тези мнения се тестват и проверяват. Резултатът е точна представа за степента, в която пробите отговарят на конкретни очаквания. Приложението Taste-IT работи както на смартфони и таблети, така и на компютри. Дигиталният инструмент показва реакция в реално време и позволява обсъждане и удобно споделяне на резултатите от дегустацията. Можете да сравните общите предпочитания за конкретни групи продукти.

В основата на инструмента Taste-IT стоят съвсем прости въпроси, които изискват отговор „да или не“, позволявайки на необучени, непрофесионални дегустатори да картографират индивидуалното си усещане за вкус по обективен и интуитивен начин.

 

Източник: International Dairy Magazine