Въпреки че вкусът е основният отличителен фактор за много кисели млека, успешните млекопреработвателни предприятия разбират, че текстурата силно влияе върху начина, по който се възприема вкусът. Проучване на Chr. Hansen, проведено във Франция, отразява това мнение. Резултатите сочат, че текстурата е на второ място сред мотивите за покупка за потребителите, които купуват кисело мляко, след съотношението цена/качество.
Наред с това потребителите изискват все повече от марките, на които разчитат, очаквайки прозрачност на веригата за доставки, използване на естествени съставки и по-малко добавки. Скорошно проучване установи, че трима от четирима потребители смятат, че е важно марките да предлагат „чисти“ продукти1.
Проправяне на пътя към висококачествено кисело мляко при намалени разходи
През последните две години Chr. Hansen пусна закваски за по-плътна текстура в гамата The Perfect Partner™ за термостатно кисело мляко и кисело мляко с разбит коагулум, заедно с пробиотична опция:
Премиум кисело мляко с разбит коагулум
Закваските YOFLEX® Premium създават по естествен начин плътна текстура в киселото мляко с разбит коагулум, намалявайки нуждата от нежелани добавки, които заемат място на етикета и увеличават цената на рецептурата. Това ги прави The Perfect Partner™ за кисело мляко с първокласна текстура и с по-високи маржове в същото време. Закваските Premium позволяват на производителите да предложат на потребителите достъпни и изцяло натурални продукти с висока плътност и твърдост на гела. Силното представяне на културата и слабата пост-ацидификация осигуряват мек вкус, който е от решаващо значение за създаването на нови вкусови изживявания.
Отлично термостатно кисело мляко
За производителите на термостатно кисело мляко предлагаме закваски YOFLEX® Express, които са специално разработени, за да осигурят страхотна естествена текстура, съчетавайки голяма плътност и твърдост на гела с автентични вкусове, традиционни за българския пазар. С нарастващите цени на обезмасленото мляко, което води до увеличени разходи за рецептури, YOFLEX® Express закваските позволяват на производителите да подобрят маржовете чрез намаляване на нуждата от обезмаслено мляко на прах.
Разкошно пробиотично кисело мляко
Закваските NU-TRISH® Premium помагат на производителите да отговорят на интереса на потребителите към здравето на имунната система и червата с разкошно пробиотично кисело мляко. 35% от потребителите в световен мащаб казват, че са увеличили консумацията си на храни за повишаване на имунитета2, а 70% от потребителите в Европа свързват употребата на пробиотици с подпомагане укрепването на имунното здраве.2 Производителите могат да очакват с нетърпение да използват силата на най-добре документираните пробиотици в света, щамовете BB-12® и LGG®, за производство на пробиотични кисели млека – идеални за създаване на усещане, което продължава отвъд първокласните текстура и вкус.
По-високи маржове
Закваските YOFLEX® Premium и YOFLEX® Express създават по естествен начин по-плътна текстура, намалявайки нуждата от скъп млечен протеин. Това позволява на производителите да рационализират разходите за рецептури и по този начин да предложат здравословно кисело мляко, което потребителите могат да си позволят. Това е стойност за парите.
„Ние знаем, че млечната индустрия е под постоянен натиск да остане печеливша на фона на нарастващите разходи“, казва Ласе Вигел Йоргенсен, отдел Хранителни култури и ензими в Chr. Hansen, имайки предвид 148% увеличение на цените на обезмасленото мляко на прах през последните шест години3 и нарастващите цени на млякото. „Играчите в индустрията трябва непрекъснато да подобряват производителността, за да останат конкурентоспособни. Използването на нашите нови закваски може да помогне с това, позволявайки им да намалят нивата на протеини, като същевременно поддържат високата плътност, за която потребителите жадуват.
1 IBM Research Insights, Meet the 2020 consumers driving change
2 FMCG Gurus: Evaluating the Uncertainty & Future Outlook of COVID-19, May 2020
3 Global Dairy Trade in 2022
