160 000 тона кисело мляко бяха спасени от изхвърляне през последната година благодарение на нашите хранителни култури. Тъй като потребителите по света търсят нови начини за намаляване на въглеродния си отпечатък, подобряването на биозащитните ефекти от ферментацията се очертава като ценен инструмент за подпомагане на техните нужди, за намаляване на хранителните отпадъци и подкрепа за по-устойчивото бъдеще на храните.
Измина почти десетилетие откакто световният лидер в областта на биотехнологиите, Chr. Hansen, пусна първото си поколение FRESHQ® – гама хранителни култури, подобряващи биопротективните ефекти на ферментацията в млечните продукти. В този процес културите и ферментацията спомагат за поддържането на храната свежа, като се състезават с дрождите и плесените, които водят до разваляне, за пространството и хранителните вещества, от които се нуждаят, за да растат. „Използваме традиционните принципи на ферментацията, за да помогнем за подобряване на качеството и срока на годност и за намаляване на отпадъците“, казва Peter Thoeysen, Директор Биозащита в Chr. Hansen.
Собствените ресурси на природата за намаляване изхвърлянето на храна
В Chr. Hansen сме горди да използваме собствените ресурси на природата, за да намалим разхищаването на храна. Чрез оптимизиране на качеството и срока на годност на млечни продукти като сирене и кисело мляко, ние допринасяме за по-устойчива и ефективна хранителна система за бъдещите поколения. През последната година нашите клиенти използваха хранителни ни култури, за да намалят отпадъците от кисело мляко със 160 000 тона, а нашата цел е да предотвратим 2 милиона тона отпадъци от кисело мляко до 2025 г.
Най-новото поколение култури FRESHQ® позволява на индустрията да се издигне
Тази година пуснахме следващо поколение култури FRESHQ®, които бяха обявени за най-добрата млечна съставка в света от World Dairy Innovation Awards 2021. Културите са специално разработени, за да отключат ползите от биозащитата за производители, които може да изпитват предизвикателства свързани със студените вериги, дълга ферментация и време на задържане в процеса. Специалните хранителни култури могат да се прилагат към широка гама ферментирали млечни продукти като кисело мляко, бяло сирене и творог.
Създаване на по-устойчива индустрия за по-устойчив свят
„За клиентите, които искат да намалят хранителните отпадъци и да произвеждат възможно най-добрите продукти при условия на производство и дистрибуция, които представляват предизвикателство, този нов продукт е промяна в играта“, обяснява Thoeysen. „Нашето ново поколение култури FRESHQ® е избрано, за да даде възможност за устойчиви и последователни резултати без нежелани въздействия върху вкуса и текстурата. Това води до оптимизиран срок на годност, подобрена устойчивост по цялата верига на стойността и превъзходна свежест, на която нашите клиенти и техните потребители могат да разчитат”.
