Търсенето на занаятчийски, местни и ръчно изработени храни има стабилен растеж
Интересът на потребителите към храни, считани за занаятчийски, нараства. Занаятчийските производители, които са в състояние да съчетаят превъзходна изработка и широка гама с качество в своите продукти, могат да получат конкурентно предимство, което ги отличава на пазара. Във времена, когато подкрепата на малкия бизнес и местните икономики, които те развиват, е по-важна от всякога, ние се гордеем, че допринасяме за наследството си със сътрудничество с млечната индустрия и в работата на занаятчийските производители.
Широка гама от стартерни култури SELECTION™ за неограничена възможност за сирене и свежи млечни продукти
Новото лансиране на Chr. Hansen на културите SELECTION™ представлява нова глава от партньорството с малки производители, предназначена да подкрепи занаятчийското производство на сирене и пресни млечни продукти.
Гамата култури SELECTION™ се състои от култури, предназначени специално за сирене, и такива, идеални за свежи млечни продукти. Гамата SELECTION™ за сирене включва мезофилни и термофилни варианти, предлагащи различни скорости на подкисляване, аромат, нива на газообразуване и скорости на узряване. Потенциалните приложения варират от зряла Гауда, Едам, Бри до сирене от козе и овче мляко. Различни меки сирена, като моцарела, камамбер, средиземноморско сирене, извара и бяло саламурено сирене също са опции, подчертаващи универсалността на портфолиото SELECTION™.
За пресни млечни продукти се предлагат закваски SELECTION™ за резервоарно, термостатно, цедено и кисело мляко за пиене , както и крема сирене, заквасена сметана и кефир. Портфолиото предлага разнообразни резултати за аромата, твърдостта на гела, усещането за плътност в устата, киселинността, посткиселинност и скорост на ферментация.
SELECTION™ е проектиран и оформен да отговори на уникалните нужди на занаятчийските производители
Закваските, които съставляват гамата SELECTION™, се предлагат в лиофилизирана форма и в опаковки, проектирани да съответстват на размер на ваните между 25 и 200 литра, които са идеални за малки производства. В гамата SELECTION™ ще намерите мая, подходяща за различни приложения, включително NATUREN® Premium 145 за традиционно сирене и CHY-MAX® M за по-модерни приложения. Тези ензими работят за коагулиране на млякото и играят важна роля в развитието на текстурата и аромата по време на зреенето.
Стартирането на SELECTION™ от Chr. Hansen е придружено от публикуването на персонализирана книга с рецепти, която има за цел да вдъхнови нови иновации сред производителите, като същевременно им предложи доказани подходи, подкрепени от oпитът на Chr. Hansen в усъвършенстването на процеса на ферментация.
