Бъдещето на алтернативите за месо

Глобалният пазар с растителни алтернативи на месо нараства. Нарастващата популярност на тези продукти доведе до по-високи очаквания за качество на продукта. Очаква се алтернативите на месото да се по-вкусни, да изглеждат по-добре и да бъдат по-здравословни от всякога, което води до нарастване в търсенето на охладени месни алтернативи, които се възприемат като по-свежи и по-здравословни от замразените такива. Потребителите също търсят варианти с по-малко добавени съставки и често са разочаровани от дългите списъци на съставките и високите нива на натрий, открити в толкова много продукти от тази категория.

Тези променящи се предпочитания продължават да предизвикват производителите, които се стремят да вървят в крак и да предлагат на потребителите екологични и здравословни алтернативи, които търсят. По-специално, охладените месни алтернативи, могат да бъдат по-предизвикателни за производителите, като се имат предвид проблеми със запазването на свежестта и по-краткия срок на годност, отколкото замразените.

В Chr. Hansen, ние се стремим да помогнем на производителите на растителна основа да вдигнат летвата за високи постижения, независимо дали вече са в категорията или искат да я въведат. Нашата цел е да приложим знанията си в областта на науката за храните и микробиологията към разработването на решения, които правят храните по-здравословни, безопасни и по-вкусни. Най-новият ни продукт SAFEPRO® Flora Ctrl 01 използва живи култури – известни също като „добри бактерии“ – за да запази хранителните продукти свежи за по-дълго, без използването на добавени съставки.

Прилагайки древен метод на ферментация към най-новите алтернативи на месото на пазара, специално подбраната хранителна култура работи, като потиска развитието на замърсителите, които иначе биха могли да доведат до разваляне. Това решение има следните предимства като по-дълъг срок на годност, който дава на потребителите повече време да се насладят на даден продукт, след като го приберат у дома. Той също така дава по-ниско общо съдържание на натрий поради намалената нужда от добавени антимикробни средства, които често съдържат високи нива на натрий и в крайна сметка повишена свежест през целия срок на годност на продукта за по-чист вкус.

От гледна точка на производителя голяма полза е подобрената защита срещу замърсяване от Listeria monocytogenes и намалените отпадъци от разваляне на дрожди и плесени, подобрявайки профила на устойчивост.

Радваме се да помогнем на производителите на растителна основа да открият, какво може да бъде възможно, когато работим със силата на живите култури.