Какво очаквате, когато отпиете чаша розе вино? Приятно свежо, плодов вкус и усещане за лекота? Да … Но повишаването на температурите затрудни винопроизводителите в топлите райони да създадат оптимална среда за производство на по-леки вина, като бели и розе.
Доказани в северното полукълбо, VINIFLORA® OCTAVE – наскоро пуснатите ни дрожди – дава на винопроизводителите решение, за да компенсира ефектите от глобалното затопляне и да произведе свежи вкусови усещания.
Естествената киселинност осигурява много предимства
Високото съдържание на млечна киселина носи приятна свежест, а превръщането на захарите в киселини намалява етанола, което прави виното по-леко, като по този начин възстановява свежестта на виното.
По-високото количество на млечна киселина произведена от дрождите OCTAVE, може също така да премахне необходимостта от добавяне на винена киселина, докато намаляването на рН позволява да се намали количеството SO2 и да се запази стабилността на цвета.
Вкусът на вината също се засилва, а именно в случай на бели с аромат на костилкови плодове и на розе с докосване на пресни червени плодове.
И накрая, биозащитният ефект на VINIFLORA® OCTAVE инхибира спонтанните малолактични бактерии, които са нежелани в повечето розе и бели вина.
“За да се избегне скучно вино, повечето винопроизводители в горещ климат преди това е трябвало да добавят винена киселина – която е частично нестабилна – и повече сулфит (SO2). Това създава по-високо рН, което често може да доведе до спонтанна малолактична ферментация – нещо, което не се желае при белите вина и розе, тъй като създава по-тежък вкус. С новите ни дрожди OCTAVE, винопроизводителите могат да стабилизират ябълчената киселина рано и по този начин да намалят нуждата от добавки“, заключава Лоренцо Пайер, старши мениджър на приложения и разработчик на новия щам.
