През последните пет години Дейвид Зилбър, известният канадски готвач, беше ръководител на ферментация в ресторант Noma, Копенхаген, Дания, с две звезди на Мишлен, който беше избран за най-добрия ресторант в света няколко пъти през последното десетилетие . Наскоро готвачът реши, че е време за ново предизвикателство. Предвид очевидния им опит в ферментацията и силния профил на устойчивост, Chr. Hansen се оказа логичната следваща стъпка в кариерата на Зилбер под формата на партньорство.
Zilber вярва, че има голям потенциал в 40 000 микробни щама на Chr. Hansen: „Това е изключително недостатъчно проучена сфера на живота. В природния свят има толкова много богатство, толкова много органични молекули трябва да бъдат създадени. Какви вкусове може да не са вкусили хората? Има толкова много работа за мен, а бактериите фигурират като ключов камък в тези решения и Chr. Hansen изглежда като идеалният партньор. Ферментацията претърпява демократизация и това е нещо, което искаме да помогнем да се ускори.„
Ние сме много развълнувани от това сътрудничество между Zilber и нашите учени от световна класа. „Ние сме развълнувани да посрещнем Дейвид в Chr. Hansen. Той е придобил отличителен опит във вълнуващия свят на ферментация, който в основата си представлява биохимичното разграждане на дадено вещество от бактериите, както запазвайки храната, така и създавайки уникални вкусове, текстури и подобрено хранене“, обяснява Лоран Хуберт, вицепрезидент в FC&E, ръководител на храните & Напитки.
„Искаме да подобрим сензорния опит на нашите клиенти и да създадем бързо производство на прототипи във ферментирали растителни бази. Дейвид ще развива идеите си в собствената си ферментационна кухня, която се изгражда сега. Убедени сме, че той може да внесе някои уникални решения на масата в полза на планетата. Ферментацията е технология, която се използва от хиляди години, но дори и днес не сме изследвали пълния й потенциал по отношение на справяне с глобални предизвикателства като устойчиво производство на храни, борба с хранителните отпадъци и изменението на климата“, заключава Хюберт.
окт 26. 2020 11:26 GTM
