Потребителите очакват винопроизводителите да сведат до минимум броя на манипулациите, използвани при производството на вино. Ферментацията е естествен процес, известен от древността и затова фокусирането и върху алкохолната, и върху малолактичната ферментация, е начин да се отговори на очакванията на потребителите и да се постигне успех в новата реалност на винопроизводство.
В Chr. Hansen ние използваме нашите изключителни познания за микробиологията на храните, както и разбирането си за взаимодействията между всички микроби, за да идентифицираме и да изберем най-интересните микроби за производството на вино измежду всички диви местни дрожди и бактерии, които са на разположение за нас в природата.
Разкриване на потенциала на природата
Биозащитата е ключова концепция на Chr. Hansen, която се основава на биологичен контрол за защита на грозде, мъст или вино. Биозащитата използва високи концентрации от идентифицирани живи микроорганизми, за да потисне развитието на микроорганизмите, които водят до разваляне (дрожди, плесени, бактерии) и които биха могли да влошат микробното качество, органолептичните характеристики и цялостното качество на виното, като по този начин могат да го развалят.
Два механизма обясняват приложението на биозащитата:
- Конкурентно изключване: културата или смес от избрани култури могат да надделеят над други видове или щамове на микроорганизми.
- Продуцирането на съединения, способни да инактивират други микроорганизми: алкохоли, органични киселини, пептиди с противогъбични свойства или бактериоцини.
Chr. Hansen е пионер и водеща компания, когато става въпрос за биозащита за вино или сайдери. Помагайки ви да защитите по естествен начин гроздовия сок, мъстта или виното, решенията на VINIFLORA® могат в крайна сметка да ви помогнат да поддържате еднаква марката си от реколта до реколта.
Подсигурете истинско вино със страхотно качество, с което можете да се гордеете, използвайки само натурални съставки.
