Дрождите и плесените са естествени замърсители, които се срещат навсякъде в околната среда и е невъзможно да бъдат напълно избегнати в предприятията за производство на млечни продукти. Те са най-често срещаните организми, причиняващи разваляне, които се откриват във ферментирали млечни продукти като киселите млека. Понякога се идентифицират при тестовете за контрол на качеството, но още по-често се появяват като нежелани ранни проблеми с качеството при потребителите. Следователно дрождите и плесените често са основният фактор за сравнително краткия срок на годност, което потенциално води до увеличаване на хранителните отпадъци и увреждане на марката.
17% от всичкото кисело мляко в Европа се изхвърля1, а проучване, проведено от Kantar за Chr. Hansen, показва, че дори на пазари като Германия и Франция, съответно 7% и 9% от потребителите са попаднали на развалено кисело мляко в рамките на срока на годност на продукта през последната година на изследването2. Тези констатации подчертават, че поддържането на качеството на млечните продукти е от съществено значение не само за удовлетвореността на потребителите, но и за стойността на марката и потенциалните загуби на приходи за млекопреработвателните предприятия.
Добавете допълнително препятствие към процеса на контрол на качеството – започнете от източника – с бактериите, използвани за ферментиране на млякото
Ферментацията с хранителни култури е известна от древни времена като естествен начин за подобряване на качеството и удължаване на срока на годност на млякото. Оптимизирането на микса от млечнокисели бактерии, използвани във ферментационните култури за млечни продукти, може да помогне за намаляване на риска от разваляне и подобряване на свежестта. Хранителните култури FreshQ® включват избрани млечнокисели бактерии, които помагат за защитата на ферментиралите млечни продукти от разваляне, причинено от дрожди и плесени. Активираната чрез ферментация биозащита може да помогне за забавяне на развалянето, подобрявайки качеството, свежестта и срока на годност на киселите млека, бялото сирене и други ферментирали млечни продукти.
Няма нужда от компромиси
Негативното влияние върху последващото подкиселяване и вкуса е техническа пречка за много производители на млечни продукти, които искат да използват биозащита чрез ферментация. Най-новите култури FreshQ® предлагат уникално ниско въздействие върху постацидификацията, заедно с водещ на пазара биозащитен ефект срещу дрожди и плесени.
С подобни решения от други доставчици на култури трябва да избирате между желаното високо представяне на биозащитата и ниското въздействие върху киселинността.
„Най-новите култури FreshQ® издигат ферментационната биозащита срещу дрожди и плесени на следващото ниво. Погрижихме се да няма нужда от компромиси, тъй като производителите на млечни продукти не трябва да избират между силно биозащитно представяне и ниско въздействие върху по-нататъшното подкиселяване и сензорните качества. Най-новите ни култури FreshQ® предлагат всички предимства“, казва Тина Хорнбек, Директор „Биозащита на млечни продукти“, Novonesis.
Въздействието на тези постижения е широкообхватно. За млекопроизводителите това означава намаляване на отпадъците и повишаване на производствената ефективност и стойността на марката. За потребителите това се превръща в по-трайни продукти, подобрено качество и по-голямо удобство.
_______________________________________________________
Факти: Как действа FreshQ®?
Научен пробив
Учените от Chr. Hansen са първите, които откриват основния механизъм, отговорен за биозащитния ефект срещу дрожди и плесени във ферментиралите млечни продукти. Тяхното изследване показва, че специфични щамове млечнокисели бактерии ефективно абсорбират наличния манган, специфичен микронутриент, който се среща в ограничени количества в млякото. По този начин те лишават от хранителни вещества замърсяващите дрожди и плесени и значително забавят растежа им.
Източници:
- Намаляване на хранителните отпадъци и загубите във веригата за доставки на прясно мляко - Оценка на въздействието от Qbiz (2016)
- Kantar за Chr. Hansen: Потребителско проучване в областта на ферментиралите пресни млечни продукти: 2019-2022
